山形風芋煮

山形県の郷土料理です。

材料 （2人分　2個分）

むき里いも

100g

牛肉（薄切り）

100g

こんにゃく

1/3枚

ごぼう

1/3本

長ねぎ

1/2本

味噌

大さじ1

[A]酒

大さじ2

[A]出し汁

500cc

[B]醤油

大さじ1/2

[B]みりん

大さじ1/2

作り方

1

牛肉は一口大に切る。こんにゃくは麺棒などでたたき、スプーンを使い一口大にちぎり、茹でてあく抜きをする。

2

ごぼうは皮をこそげ落とし、ささがきにして褐変しないように水に浸ける（ごぼうは長時間水に浸けると、風味がなくなるので注意する）。

3

長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

4

鍋を温め、牛肉、ごぼう、こんにゃくの順に炒める。味噌を加え更に炒め、味噌の香ばしい香りがしてきたら[A]を加え煮込む。途中、アクを取り除きながら、ごぼうが柔らかくなるまで煮込む。

5

水洗いしたむき里いも、長ねぎと[B]を加え、更に約5分煮込む。