秋野菜の揚げ浸し

秋の旬野菜をたっぷり使用しました！

材料 （2人分）

茄子

2本

かぼちゃ

30g

蓮根

30g

まいたけ

1/2パック

ししとう

4本

パプリカ（赤）

1/4個

油（揚げ用）

適量

生姜

1片

[A]出し汁

100cc

[A]みりん

大さじ1

[A]醤油

大さじ1/2

大葉

5枚

作り方

1

茄子はヘタを取り、皮を一部分ピーラーなどを用いて剥き、縦に4～6等分に切り、水に浸けてあく抜きする。

2

かぼちゃ、蓮根は5mmの厚さに切る。蓮根は水に浸ける。まいたけは大きめにほぐし、ししとうは数か所穴をあける。パプリカはヘタを取り、種を取り除き、食べやすい大きさに切る。大葉はせん切りにする。

3

鍋に[A]を合わせ、ひと煮立ちさせる。

4

野菜は水分をキッチンペーパー等でふき取り、170～180℃の油で素揚げする。

5

3にすりおろした生姜を加え、4にかけ、味をなじませる。器に盛り付け、大葉を添える。