五目ちらし寿司

旬のれんこんが美味しい、おもてなしメニューにぴったり！

材料 （2人分）

米

1カップ

昆布

1枚

ちくわ

1本

人参

1/5本

干し椎茸

1枚

きざみ揚げ

1/5袋

干し椎茸の戻し汁

1/3カップ

[A]酒

大さじ1/2

[A]醤油

小さじ2

[A]みりん

小さじ2

れんこん

50g

寿司でんぶ

少々

すし酢

大さじ2

（合わせ酢の場合）

酢

大さじ1と1/2

砂糖

大さじ1/2

塩

小さじ1/3

（れんこん用甘酢）

酢

大さじ1

砂糖

小さじ1/2

塩

小さじ1/6

◆飾り…絹さや　4～5枚

作り方

1

米は炊飯時に昆布を加え、少々固めに炊き上げる。炊き上がったらすし酢を加え、酢飯を作る。干し椎茸は水、又はぬるま湯につけて戻す。

2

きざみ揚げはさっと茹でこぼし、油抜きをする。ちくわは輪切り、人参と干し椎茸は千切りにする。

3

鍋に椎茸の戻し汁、2、[A]を入れ、煮汁がなくなるまで煮る。

4

れんこんは皮をむき、薄いいちょう切り、又は花れんこんにして茹でる。茹でたら甘酢に漬ける。

5

1の酢飯に3を加え混ぜ合わせ、器に盛り付ける。4、寿司でんぶ、茹でて食べやすい大きさに切った絹さやを添える。

※

作り方のポイント：れんこんは、酢水で茹でることにより、白く仕上がります。