冷や汁

お酢を加えてメリハリの仕上がりに。

材料 （2～3人分）

米

1/2カップ

もち麦

1/2袋（25g）

水

170cc

鯵の干物

2尾

白胡麻

大さじ1

味噌（又は麦味噌）

40g

だし汁

500cc

米酢

小さじ2

豆腐（木綿）

1/2丁（約100g）

胡瓜

1本

◆飾り…大葉　5～6枚、みょうが　2本

※汁を全て召し上がった場合。

作り方

1

米にもち麦を混ぜ合わせ、ご飯を炊く。炊けたら器に盛り、冷ます。

2

鯵の干物を焼き、皮や骨を取り除き、身をほぐす。

3

胡瓜は薄切りにし、塩をふり（分量外）、軽く塩もみし、しばらく置く。しんなりしたら水気を切る。みょうが、大葉は千切りに切る。

4

フライパンで胡麻を炒り、すり鉢でする（すり鉢がない場合は、キッチンペーパーを敷いたまな板の上で包丁で切り、切り胡麻にする又は、すり胡麻を使用する）。味噌、2の鯵を加えすり合わせる。

5

4にだし汁、米酢、胡瓜、水気を軽く切った豆腐をほぐして加える。

6

1の麦飯に、良く冷やした5をかけ、みょうが、大葉を添える。