ぶり大根

旬の大根を使った和食の定番メニュー。大根、ぶりをしっかり下処理することで、上品な味に仕上がります。

材料 （2人分）

ぶり

2切

大根

200g

生姜

1片

昆布

1枚

長ねぎ（白髪ねぎ用）

10cm

天然水

300cc

料理酒

大さじ１

砂糖

大さじ1/2

醤油

大さじ2

みりん

大さじ1

◆飾り…青ねぎスライス　少々

※煮汁まで召し上がった場合。

作り方

1

ぶりは湯をかけ、霜降りにする。大根は約2ｃｍの厚さに切り、面取りし、隠し包丁を入れる。又は、食べやすい大きさに切る。

2

鍋に大根と水、昆布を入れ火にかけ、大根に７～８割火が通ったら、ぶりと薄切りにした生姜を加える。

3

酒、砂糖、醤油、みりんを加え、しっかりと味がしみこむまで煮込む。

4

器に盛り付け、水にさらした白髪ねぎを添え、青ねぎスライスをちらす。

※

ぶりは、霜降りにすることにより臭みがとれ、更に表面のたんぱく質が凝固するので旨味が逃げにくくなります。