なすとキムチのピリ辛炒め

旬のなすと豚肉、キムチを使った炒め物。ボリュームもあり、ご飯がすすむスタミナ料理です。ご飯の上にのせて丼メニューにアレンジもおすすめです。

材料 （2人分）

豚肉（薄切り）

150g

なす

2本

えのき茸

約100g

キムチ

60g

油（揚げ用）

適量

ごま油

小さじ1

醤油

小さじ1

◆飾り…青ねぎスライス　少々

作り方

1

豚肉は一口大に切る。

2

なすは乱切りにし、水気をしっかりとり、高めの温度の油（約180℃）で素揚げする。

3

えのき茸はいしづきを取り除き、1/2の茸に切りほぐす。

4

フライパンにごま油を入れ温め、豚肉を加え炒める。

　豚肉の全体が白っぽくなったらキムチ、えのき茸を加え炒める。

5

全体に火が通ったら2のなすと醤油を加え混ぜ合わせ、器に盛り付け、青ねぎスライスを散らす。