茄子の冷菜

神奈川県　篠澤みどりさん

電子レンジで簡単にできる1品。茄子の皮に含まれる色素成分は、油を用いた高温調理を行わないと鮮やかな青紫色になりません。今回は、皮は剥いて調理しましょう。味つけは酢醤油にしてさっぱりと、塩分控えめに仕上げました。

材料 （2人分）

茄子

2本

薬味セット

1/4パック

[A]酢

小さじ1

[A]醤油

小さじ1

作り方

1

茄子はピーラー等で皮を剥く。縦半分に切り、さらに食べやすい大きさに切り、耐熱容器に並べラップをする。電子レンジ（600W　約2分）で加熱し、冷ます。時間があれば冷蔵庫で冷やす。

2

ボール等に[A]の調味料を入れ合わせる。

3

器に1を盛り付け、2をかけ、薬味を添える。

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